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鲜奶油蛋黄土司的做法_1

2018-11-08 10:03:51
鲜奶油蛋黄土司的做法 “超级好吃的一款面包,原方子来自孟老师,我按自己的口味给改了下,每次做这个面包我几乎都拿来当大半天的主食,早上、中午都吃它,太香了,而且超柔软,尤其喜欢表面的粗砂糖吃在嘴里的感觉。

这次用面包机来做一点也不比烤箱的逊色,一个大个子,组织柔软,超浓的奶油和蛋香味,使用面包机的‘标准面包’程序,特别省事,详细做法看图说话。” 食材明细 主料 金像高筋粉 300克 细砂糖 50克 盐 1/2小勺 酵母 5克 奶粉 20克 水 80克 安家动物性鲜奶油 60克 蛋黄 60克 黄油 50克 粗砂糖 适量 蛋液 适量 奶香 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 鲜奶油蛋黄土司的做法步骤 1首先把水、蛋黄、奶油倒入面包机中。 2在面包机的任意一个角落倒入砂糖。 3在另一个角落倒入盐。 4再放入面粉和奶粉,注意酵母不要和糖盐相遇影响发酵效果。 5上面放酵母,然后用面粉把酵母盖起来。 6用筷子稍微搅拌一下,防止机器启动的时候干粉四溅。 7启动机器的‘和面’程序,先揉面15分钟,然后停止机器,进行下一步操作。 8选择机器的‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,整个过程耗时3:15分钟为机器默认,启动机器开始工作。 9标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟,当揉到15分钟的时候暂停机器,检查面团,已经能拉出较薄的膜。 10此时放入室温软化的黄油,启动机器继续揉面。 11继续揉面15分钟,整个揉面阶段结束,加上之前额外添加的15分钟揉面,总计揉面时间为45分钟,检查面团,已经能很轻松的拉出手套模了。 12揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手,盖上机器盖子,进行阶段的发酵,此时机器显示为2:45。 1313.发酵至1:49—1:48分钟的时候,机器会有个1分钟的搅拌排气过程,可以在这个时候暂停机器,对面团进行整形,如果想偷懒不整形,就不用管它,任由着面包机进行二发、烘烤就行。 14搅拌结束后,取出面团,分成4等份,稍微松弛一下,约5分钟。 15把面团擀成椭圆形。 16左右对折。 17卷起,4个卷卷尽量卷的大小一致,松紧也一致,这样烤出来就不会高矮不一。 18取出面包机桶中的搅拌棒,把生坯放入面包机桶中,盖上盖子,结束暂停,继续工作,进行二次发酵。 19二次发酵完毕,面团已经涨到约8分满,表面刷上蛋液。 20在撒一些粗砂糖,盖上盖子,进行的烤制。 21烤到差不多20分钟的时候,面团快要顶出来了。 22待烤制结束,机器‘嘀嘀’的提示,带上防热手套,取出面包,放在烤架上凉透,装入保鲜袋保存。
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